红烧牛肉面
香葱切作薄片，尽情释放它的葱香，也不至于溜进口中，染坏一口好面。牛肉块不大，方方正正，有大快朵颐之乐，亦不会影响咀嚼吞咽，躲进牙缝。面条筋道，柔软有余，也保证熟透，以免安全之虑。无论是哪方面，红烧牛肉面都把握得恰到好处。
看着这样一大碗铺着半棵半棵的油菜，辅之以微微透露出肉色的牛肉，缀之以清香的葱与香菜的面条的时候，你可要注意下口中的涎水，别让它破坏个人形象——不过，当你吃完时，你已不需要在乎这么多了。品尝的方法同样简单，先从这刚刚泡入深色汤汁中的面条吃起。一口下去，面条清爽弹牙，带着淡淡的牛肉香。慢着，这可不是喝汤的时候。就算你张口要喝，这一大碗刚出锅的高汤也会用冒出的热气警告你：心急可吃不了牛肉面。你此时应当尝尝牛肉——肉块被泡得正是时候，肉味儿里多了层汤的香气。这时的牛肉处在口感与温度正好的时机，它带了点汤汁的温热，外层饱蘸高汤，内里柔软而不失牛肉的本味，不会受到浓烈汤汁的摧残。下一个是油菜。半棵油菜体型正好，能好好地吸入汤汁的风味。一口下去，鲜香四溢。
此时，你应该已经感受到隐约的辣味了——这是迫不及待的肉汤在呼唤你的品尝。喝汤可是重头戏。这时的肉汤温度正好，温中有热气，辣味仍然在温度的挑逗下激发着。矜持地用小勺一品，刚放到嘴边，你就支撑不住自己“文化人”的外表了。你必然会捧起将军碗，狠狠痛饮一番。温热的肉汤裹挟着鲜香，冲击着你的味蕾。若是肯细细品味，你就会明白这葱与辣的意义——有了这两员辅佐大臣，怎愁鲜美不足，油腻过头？当然，这里面也是有智慧的：辣是为了让人痛快大吃，葱则是为了增鲜提香。它们清楚自己配角的位置，从不喧宾夺主。辣味明显而不抢占鲜香，香葱看似占满全碗，却在喝汤时都乖乖停留在碗边，从不溜入口中。当然了，有主有次，才是上乘之作。
端起碗痛饮之时，你有如西北汉子上身，仿佛去到了蒙古高原上的牧场，看到了那“不用墨线勾勒的中国画”。在这豪爽的气氛中，你也顿觉心胸开阔，仿佛口中要喷涂出火焰（不是因为辣），抬头就是星辰，脚下便是整个牧场。你从未感受到天地是如此广阔，是如此豪壮。
喝完汤后，牛肉面的温暖还会继续陪着你走出食堂，趟过冬日的寒风，展现着西北人们温和的一面，当然也让香气久久地在口中回荡，给你最持久的满足。
最后，你的口中只剩下了最真挚、最淳朴的感叹：好汤！好面！